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Pour Le Petit Robert les grattons de gratter ou de creton morceau de gras frit du néerlandais kerte entaille sont des. Le Littré définit les grattons dans lAngoumois et la Saintonge comme des débris de porc cuits dans la graisse.
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Selon les dictionnaires les origines et explications diffèrent.
. 19 Provence Soupe au pistou Au basilic le pistou avec haricots verts et en grains frais ou secs blancs et rouge pommes de terre tomates et courgettes dont la pulpe sert de liant. Lensemble est alors cuit au four dans une moule à charlotte. Une autre recette consiste à disposer ce mélange sur une pâte à tarte le tout.
Cest ce quon nomme ailleurs rillettes et rillons 1.
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